我做饭不算厉害，但有三道菜做得特别顺手，闭着眼睛也能做出来。 写下来，一是怕以后忘了，二是给同样在厨房里摸索的人一点参考。
一、番茄牛腩
这道菜的关键是"等"，急不得。
- 牛腩切大块，冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净；
- 番茄四个，两个切小块先炒出汁，两个大的留到最后半小时再放，这样既有浓汤又有整块的果肉；
- 姜片、一小段桂皮、两颗八角，别放太多香料，会抢番茄的味道；
- 小火炖一个半小时，最后二十分钟开盖收汁，收到汤汁能挂在肉上就行。
我试过用高压锅，二十分钟就能软，但汤是清的，味道浮在表面。 还是慢炖的好，肉和汤是长在一起的。
二、蒜蓉西兰花
这道菜只有一个秘诀：别炒久。
- 西兰花掰小朵，用淡盐水泡十分钟，冲干净；
- 水烧开，加一点盐和几滴油，下锅焯十五秒就捞，立刻过一遍凉水，颜色会特别绿；
- 锅里热油，蒜末爆香，倒西兰花，大火翻炒二十秒，加盐，出锅。
全程不到一分钟。以前我总怕不熟，炒到发黄发软，后来才知道那股"菜味"就是这么炒出来的。
三、葱油拌面
一个人吃饭的时候，最常做的就是它。
- 小葱一把，葱白和葱绿分开切段；
- 冷油下葱白，小火慢慢炸到微黄，再下葱绿，炸到葱叶发焦、卷起来，捞出来留着；
- 锅里留葱油，加两勺生抽、半勺老抽、一小撮糖，小火熬到微微冒泡；
- 面煮好过一下冷水，拌上葱油和酱汁，撒上炸好的葱。
做饭这件事，做多了会发现：好吃的菜都很简单，难的只是耐心。
下次想试试腌笃鲜，就是不知道这个季节买不买得到好的笋。